家庭版月饼简单做法

更新时间:2024-12-02 11:00:01 人气: 作者:东东 纠错/删除

家庭版月饼的简单做法:

家庭版月饼简单做法

第一步:准备一个红薯削皮切成片,把红薯片放在一个盘中,热水上锅蒸12-15分钟,把红薯蒸熟,红薯蒸熟后,可以用筷子扎一下,只要是能轻轻扎透就可以出锅了,把红薯直接放在料理机中,加上一盒纯牛奶,打成细腻的泥。

第二步:在红薯泥中,加上糯米粉和粘米粉,根据个人的口味加上白糖搅拌均匀,先搅拌成絮状,再加上玉米油20毫升,下手揉成一个面团备用。

第三步:揪起一小块面团,大约35克,先团成一个圆球,在中间捏出一个窝,放上豆沙馅包起来,再团成一个圆球,放在月饼模具里面,按压成月饼即可。

家庭做月饼的简单方法

简易月饼做法一

材料

月饼转化糖浆 75克,花生油 30克,枧水 0.25小匙,低筋面粉 100克,咸蛋黄 7个,月饼馅 450克

做法

1.糖浆加枧水搅匀再加入花生油充分拌匀。 

2.筛入低粉和成团放冰箱放置1小时。 

3.面团分成30克一个的小剂子。

4.取月饼馅分成65克一个。

5.先将月饼馅包上咸蛋黄(蛋黄先用酒泡泡,有些做法先把蛋黄烤熟,但我觉得生的烤出来更漂亮点)

6.取一面团稍为压扁包上馅滚圆。 

7.用100克的月饼模子印出月饼。 

8.放烤箱180度先烤5分钟,取出来表面喷水。 

9.继续烤10分钟饼皮表面干了扫上一层鸡蛋液。

10.继续再烤15分钟,饼皮转成金**就好了。

做法二,

材料

中筋面粉220克,奶粉15克,太古糖浆150克,枧水2克,花生油50克,豆沙650克,熟白芝麻50克,咸蛋黄14个,蛋黄水

做法

1.枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。

3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。

4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。

5.面团静置好以后,分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份,一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克,皮和馅的比例是15:30

6.把1份豆沙馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。

7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙。

8.继续往上推,直到把豆沙完全包住。包好以后,搓成一个圆球。(新手推荐办法,把饼皮盖住豆沙往下推,要容易很多,嘿嘿)

9.在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上,压出月饼花纹。

11.提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,刷两层(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,将火调到150度,烤12分钟,至饼皮均匀上色以后就可以了。(时间供参考,各家烤箱实际情况不一样,我的是祈和烤箱)。

家庭月饼简易做法:

用料:普通面粉160克、植物油40克、自制转化糖浆112-120克、自制碱水2.5克、盐1克、自制红豆沙500克(参考量)、咸蛋黄20个(可减半)、蛋黄1个、水一小勺。

步骤:

1、转化糖浆中加入碱水,用手动打蛋器搅打均匀。加入油,继续搅打充分,加入盐再次搅打乳化后,加入面粉拌均匀。碱水可以买现成的枧水,也可以自己配制,食用面碱和水1:3充分溶解后使用。

2、松驰好的面团更加柔软,延展性也好一些。松驰好的面团不要揉搓直接进行分割,每个15克,共20份搓圆备用。月饼馅咸蛋黄和豆沙一起称重一共35克每份,分20份备用。用豆沙包裹好咸蛋黄,团成团。皮馅比是三七。

3、取一个圆团,拍扁整理成中间薄四周厚的圆形饼皮,放入馅料圆团,右手将馅团向里向下推,同时左手的虎口慢慢旋转向上,将饼皮贴合馅料缓慢向上收,直到包住整个馅团,收口捏合。

4、将包好的生坯收口向下,光面接触印片放入月饼模具中,将模具向下均匀用力的压下,最好在光滑的平台上操作哈。抬起模具,竖直推出饼坯,整齐的摆放入烤盘中,每个间隔出少许空间。

5、烤箱预热上下火200度五分钟,用干净的小喷瓶,在月饼坯上均匀的喷上一层水雾。离的远一点儿,喷的少一点儿,不然表面的花纹容易花掉,变得不清晰。喷好后,放入烤箱中层烤制5-8分钟。

6、刷好蛋黄水后,再转上下火180度,烤制10-15分钟左右,至表面上色到你喜欢的程度即可出炉。放到晾架上彻底冷却后装盒密封保存。

7、广式月饼没回油前是外皮很硬的。由于很多因素的影响,回油的时候不绝对,有快的可能一天半天,慢的要两三天。回油变软后即可食用了。外表也更加好看。

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