爆炒大闸蟹的做法,将大闸蟹用清水养一个小时、洗净,锅中倒入平时炒菜两倍的油,七成热放入姜,蒜,辣椒,炒香放入螃蟹翻炒,加一碗水没过螃蟹,盖上锅盖,大火直至收汁即可。
1、菜市场买回鲜活的大闸蟹,用清水养一个小时。螃蟹从尾部撬开它的壳,可以借助水果刀先开一个口,再用手掰开。
2、用牙刷流水刷它的爪子,和去掉它背上的内脏。
3、洗干净的螃蟹装盘中间切开方便入味。
4、准备适量的姜,蒜,辣椒,锅中倒入平时炒菜两倍的油,七成热放入姜,蒜,辣椒。
5、炒香放入螃蟹翻炒,放一勺,料酒,一勺生抽,一勺盐,半勺蚝油调味,继续翻炒直至螃蟹变色,加入一碗清水,没过螃蟹,盖上锅盖,大火直至收汁即可。
大闸蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。杂食性动物,鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。
蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助。对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美。
其中又以洞庭湖大闸蟹最为著名,历来被称为蟹中之冠,是国家工商总局认定为中国驰名商标,其他较为著名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。
阳澄湖大闸蟹做法如下:
用料:阳澄湖大闸蟹4只、生姜适量、蒜瓣适量、香葱5根、紫苏适量、生抽适量、香醋适量、糖一点点、料酒1勺。
步骤:
1、阳澄湖大闸蟹4只。
2、在自来水龙头下,用牙刷将蟹周身洗刷冲洗干净。
3、备齐所有调味料及佐料,姜切片和末两种,蒜切末、打5个葱节,另切些葱花,紫苏切段和末。
4、将洗净的蟹肚子朝上摆放蒸隔中。
5、每个蟹上分别放上一片姜、一个葱结、一段紫苏和一些蒜末备用。
6、蒸锅中放水,加入些紫苏末、姜末、一个葱节,再加2勺料酒(去腥)。
7、待蒸锅水烧开后上蒸隔,盖上锅盖,大火蒸15分钟即可。
8、蒸蟹的同时调醮汁,用生抽、香醋、姜蒜末、还有一点点糖。
9、大闸蟹熟了,用剪子剪去绳子沾汁吃吧。
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