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有哪些玉米饼的制作方法呢？

更新时间：2024-10-29 23:00:03 人气： 作者：杰杰 纠错/删除

玉米饼一改传统烧饼油煎的做法，香味四溢却不用一滴油，无论是食材选择还是制作手法都是非常关键的技艺。想知道这道与众不同的玉米饼是如何制作的吗？今天，就随毛寿兰外婆一起来学习这道缙云最受欢迎的传统风味小吃之一——玉米饼！

有哪些玉米饼的制作方法呢？

食材

玉米粉、猪肉、梅干菜

玉米在缙云虽没有水稻种植量这么高，但也是农民普遍种植的粮食作物之一。随着人们生活水平的不断提高，对健康食品的需求越来越大，而营养丰富、具有杭癌作用的玉米也就越来越受大家的亲睐。

做法

1. 准备5斤纯玉米粉，将100℃的开水倒入快速搅拌成型。由于玉米粉没有面粉那样的韧性，且不易成型，所以在揉面过程中必须用100℃的开水倒入其中，且要快速用手搅拌成型。

用玉米粉代替低筋面粉。做出来的玉米饼口感细腻，十分松软可口，带着浓郁的玉米香气，是一种淳朴的粗粮味道，入口湿润微甜，健康好吃不上火。是缙云人家家户户都爱的特色小吃。

2. 将鲜猪肉剁成馅，倒入梅干菜充分搅拌混合。玉米饼在缙云农村已流传很久，是一种传统美食，但绝大部分的玉米饼都是没有馅的，只是把玉米粉用水拌和成粉团，用手压成圆形的饼，直接放在锅中烤制而成。这样的饼虽保留了玉米的原汁原味，然而口味却单一无味。

为了改变玉米饼单一的口味，毛寿兰外婆借鉴缙云烧饼的做法，用干菜肉作为馅料。改良后的玉米饼分为两种口味：梅干菜肉饼和咸菜肉饼。通过不断地改进，毛寿兰做出来的玉米饼不仅受家人的喜爱，而且也越来越受邻居们的欢迎。

3. 将混合好的馅料包裹进面团里，用手指收捏成球状，再用手掌轻轻按压成饼状。拿出一小团拌好的玉米粉，用双手把其揉软、揉匀，并将其压薄，放入肉馅，做成小圆饼。由于玉米粉没有面粉的韧性，在烤制时容易干裂，关键是把玉米粉拌匀，馅料要适量，饼两面的厚薄要一致。

4. 锅内加水烧开，将玉米饼贴在锅壁上烤。为了口感更软，毛寿命兰外婆把油炸或火烤的传统做法改为蒸烤。这是制作玉米饼最关键的一步，火候大小、蒸烤时间都直接决定了玉米饼的最终口感。

5.将玉米饼贴在锅壁上蒸烤十分钟就可以出锅。锅底放少量水，用大火烧滚，再把生玉米饼沾上水，贴在锅沿蒸烤。等待十几分钟后，打开锅盖，香气扑鼻而来，色泽金黄、饱满诱人的潜婶玉米饼就出炉了。

经过蒸烤的玉米饼色泽鲜亮，咸香不腻。不仅是当地人都爱的一道家常美味，更是缙云最受欢迎的传统风味小吃之一。

外婆说

1. 制作玉米饼用的是纯玉米粉，不需要加入淀粉和面粉，这样做出来的玉米饼才是最正宗的哦~

2. 由于纯玉米粉不易成型，在混合成面团的过程中，需要倒入100℃的开水，快速搅拌成型。

玉米饼怎么做，玉米饼的家常做法教程

玉米渣（200g后余下量）、低粉100G、水100ML、鸡蛋1个、色拉油1小匙。

1、将低粉放入搅拌盆中，加水搅拌均匀后加入鸡蛋，玉米渣，搅拌均匀；

2、将1放入冰箱醒半小时；　3、锅内放入少许色拉油，中火加热，放入一勺面糊摊成面皮，等表面干后翻面煎至金黄即可；

4、趁热淋上黑糖浆或蜂蜜。

主料：玉米粉、自发粉

辅料：豆面、胡萝卜、白萝卜、葱丝、香菜、枸杞、百合

调料：盐、鸡精、蜂蜜、小苏打烹制方法：

1、将玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例掺好拌匀，加少许小苏打、盐，用水和开，放入葱末、香菜末、白萝卜丝、胡萝卜丝搅拌均匀；

2、电饼铛中撒少许油，将拌好的面一块一块放入，煎至一面定型后，翻过来刷一层油，加盖焖几分钟即成。

做法三

材料

主料：玉米面

辅料：糯米粉、玉米粒、葡萄干、鸡蛋、牛奶

调料：白糖、花生酱、牛油

烹制方法

1、用热水将玉米面调开，加入糯米粉拌匀，鸡蛋加牛奶拌匀，倒入玉米面中，搅拌成可以流动的面糊备用；

2、将玉米糊倒入锅中煎至一面焦黄，抹上花生酱，出锅撒入玉米粒、葡萄干即可。

做法四

水煎玉米饼

主料：玉米面、黄豆面、面粉

辅料：糖、小苏打、牛奶

将玉米面：黄豆面：白面按照5:1:1的比例放入盆中；

再加入适量糖和小苏打；

分次加入温牛奶和面；

和成光滑的面团即可；

锅烧热，加少许油，将油均匀的刷满锅底；

将适量玉米面团平按压放入锅里；

加适量的水， 盖上锅盖；

当锅里水汽冒出，两分钟后揭开盖， 转为小火， 慢慢的煎至底部金黄就可以出锅了；

热腾腾，香喷喷的玉米饼就做好了， 热时的玉米饼还能闻得到奶香味。

将玉米面（东北称苞米面）和白面放入盆中拌匀

将酵母粉放入碗中倒入温牛奶（带点温乎气即可，不能太热，以免酵母被烫死。也可以用温水）化开

将酵母（酵母粉多点也没关系，可以加速发酵的速度）、牛奶液倒入面盆中拌匀，再放入白糖25克（微甜，可以根据自己的喜好添加）拌匀

拌匀的面糊为稍具流动性的稠面糊，将拌匀的面糊盖上放到温暖处静置发酵，时间根据温度来决定，我放到了窗台的阳光下，大约半小时就发酵好了

等到面糊表面有气泡产生，而且面糊有稍微膨起的状态就发酵好了

用勺子搅一下面糊可以看到有大量的气泡，如图所示，这样的状态刚刚好，如果忘记了发酵的时间太长，闻起来有酸味了，可以用手指捏一小捏食用碱放少许水化开拌入面糊中能中和面糊的酸味

将平底锅烧热放薄薄一层食用油，发酵好的面糊用吃饭用的小勺子舀一勺倒入锅中并用勺子背轻轻地向四周推一下就会成一个圆的小饼，一次可以做好几个，但是饼与饼之间一定要留有空隙以免粘连，也可以一次多放些面糊做成和锅一样大的饼，熟后切成块食用，更简单

用中火或中小火（根据自己家炉具的情况决定，不能用大火，以免煎糊了）将两面都用少许油煎成金**即可，饼的内部有气孔非常的暄软。做早餐的时候可以抹上奶酪或者果酱吃，非常好吃（可以做一大盘，直径6~7厘米左右的玉米饼大约15~18个）

玉米是生活中的常见粗粮，适量食用对身体有多种好处。用它制成的玉米外表金黄，香气诱人，大多数人都喜欢吃，但是玉米饼应该怎么做呢？今天我会把玉米饼的家常做法写出来，大家看过以后就能学会。喜欢吃玉米饼的朋友快回家自己试着做一做吧。

玉米饼怎么做玉米饼的家常做法

玉米饼的做法一

1、制作玉米饼时需要玉米面一百五十克，白面五十克，牛奶两百克，酵母粉少量，白糖适量。

2、把玉米面和白分放在盆中调匀，然后把酵母粉用温水化开，倒入到面盆中，再加入白糖调匀具有流动性的面糊。

3、让面糊自然发酵，发好以后在平底锅中放油，加热以后取出少量面糊倒入平底锅中摊成饼的样子，煎到两面金黄以后取出，自制的玉米饼就做好可以食用了。

玉米饼的做法二

1、玉米饼在制作时还可以加入一些其他的食材，山药就是最好的选择，大家可以准备两百克玉米面和两百克山药以及一个鸡蛋和适量的牛奶与白糖，最后再准备适量的食用油。

2、把准备好的山药洗好以后，入蒸锅蒸熟，然后去皮压制成泥，与玉米面放在一起加白糖和清水再加入牛奶和鸡蛋调成面糊。

3、把锅中放油加热以后把玉米面糊倒入锅中摊成圆饼，等圆饼的两面都变成金黄以后取出就能食用。

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